丁香是调香高手, 但这种卤水里千万不能用

作为一个经验丰富的重庆卤菜师傅,我们平常除了要掌握常规的卤水制作方法之外,还应该知晓一些比较有特色的小众的卤水制作方法,今天我就来向大家介绍一下重庆沙姜卤水的制作方法,它使用的配料比较少,但是味道又十分特别。平常如果你想拿出一个私房菜来招待客人的话,用重庆沙姜卤水来制作卤制品就是一个不错的选择。

重庆沙姜卤水所需要的配方如下:沙姜50克,黄姜粉十克,糖,味精,鸡精适量。重庆沙姜卤水本质上来说还是卤水,所以我们的制作方法跟其他的卤水大同小异,同样需要准备猪大骨和鸡胸骨,一般来说猪大骨以250克为宜,鸡胸骨一斤的样子就足够了,清水的话准备三公斤的样子。第一个步骤一就是熬制高汤,我们将猪大骨洗干净之后,用刀背将其敲开,然后将鸡胸骨洗净,然后剁成小块和猪大骨一起放入冷水锅中,旺火烧开,撇去浮沫,捞出备用。

将准备用来做重庆沙姜卤水的锅放到火上加入适量清水,然后把猪大骨和鸡胸骨一起放进去,使用中火慢熬制成颜色发白的浓汤之后,我们将骨头捞出来丢掉,即可在浓汤当中加入食盐,味精,鸡精和沙姜,稍微搅拌一下,使它们的味道混合均匀,然后放入黄姜粉和糖调好颜色,这样子就做成了重庆沙姜卤水。

很多人一看这个配方就说重庆卤水怎么能没有辣椒呢?而且这个重庆沙姜卤水看起来也太过于清淡了吧!的确是这样,针对于大多数的重庆卤味来说,味道都是偏向于重口味的,但是这种重庆沙姜卤水走的却是小清新的路线,我们只需要用沙姜作为主要的香料就可以了,不需要添加其他的香料,对于一些私房菜馆来说是特别适用的。

但是有些人想要创新就会想到像重庆沙姜卤水当中加入其他的一些香料,这里我奉劝大家打消这个念头,尤其是丁香千万不能加入到重庆沙姜卤水当中。因为丁香虽然可以有增香的作用,但是却会让卤水有苦味,因为我们的重庆沙姜卤水整体比较清淡,一旦加入了丁香之后苦味就会特别明显,这样做不仅不能让你的重庆沙姜卤水翻出香味,反而会让原来的味道变得不伦不类,让人难以下咽,所以说我们在要创新或者说改进的时候,还是要以熟悉香料的习性为前提,否则的话反而会画蛇添足了。

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